冷库知识
2017-01-10
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什么？红薯粉丝还要利用冷库冷冻？
原来在进行漏粉后需要用干净竹竿挑起锅中浮起的粉条，放入冷水中冷却，冷却后的粉条用竹竿绕成捆，防止粉条互相粘连。然后放入冷库冷冻6-10个小时，从冷库取出淋水冲开。冷库的温度需要达到零下15度，粉丝才能冻起来，不达到零下15度，粉丝冻不了这么厚，在室外做好，晾晒以后才开始冻。出了冷库，师傅们还要将一部分需要解冻的粉丝拿出来，用拖车拉到室外挂起来浸过水的粉条即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。其实在粉丝刚做好时，由于温度较高，虽然已成形，但是没有及时冷却的话，很容易黏连在一起。这也是传统粉丝为何选择在冬季，选择在一些海拔较高的高山村落制作的原因。冷冻，除了能让粉丝成形外，还有一个作用就是剔除其中的多余水分，利用热胀冷缩的原理，使粉丝保持韧性。刚出冷库的粉丝还是成团的，需要用人力将它揉散。
粉丝的制作经过改进，还需要经过冷库冰冻这个环节。看来任何的产品都要紧跟时代的发展，农产品要规模化生产必定要突破传统的模式，使粉丝的生产不在受地域和温度的限制，如果你要什么疑问可以打电话400-8210270咨询我们润爽制冷！
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