冷库知识
2016-12-03
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蔬菜入库应注意的要点！蔬菜保鲜冷库储藏需注意的事项！
蔬菜进入蔬菜保鲜冷库之前需要一些进行清洁或整理，因为一旦有了小伤口，微生物会跟随这蔬菜进入冷库，会影响其他的蔬菜！蔬菜入库前还要先预冷，因为温度越高，其细胞呼吸作用强度越大，呼吸代谢消耗的营养物质就越多越快，其结果是加速细胞分解，严重地降低水果和蔬菜的耐贮性和营养价值。
冷库保鲜技术良好是控制冷藏温度的关键。作为一个短期贮藏的新鲜产品，一般冷藏温度应控制在2 ~ 4℃。易发生冷害的蔬菜（如黄瓜、南瓜、苦瓜等）可放在冷库里5 ~ 7 C，或采取覆盖棉被保温措施防止蔬菜冷。豆芽、花椰菜等蔬菜易老化应放在0度左右的。为了保证成品菜肴的质量，避免了温度的变化，呼吸作用增强，蔬菜和覆盖的敷料也应在2 ~5℃进行预冷。
蔬菜的储存另一个重要条件是适当的湿度。蔬菜水太多容易腐烂，水太少，会使蔬菜萎蔫。为了保证蔬菜的新鲜度，减少萎蔫，蔬菜在存储和处理的过程中，湿度应控制80% ~ 95%。并在储存过程中，根据储存量和储层温度，注意通风。
蔬菜不同于其他食物，不能够挤压。因此，蔬菜应整齐地放在架子上，或在库内堆放，防止过多的压力引起的蔬菜的损害，导致蔬菜质量下降。
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