冷库知识
2016-11-27
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小型果蔬低温冷库为什么可延长10倍贮藏时间？
伴随着产业密集化、专业化的要求，水果和蔬菜产地主要集中在几个地方，为了满足全国市场，甚至全球市场的需求，果蔬冷链物流是特别重要的，水果和蔬菜保鲜的要求也越来越高，如何淡化果蔬的季节性、区域性，延长贮藏时间，保持蔬果的原始美味成了目前蔬果最重要考量因素。
传统制冷的保存，是在冰点以下的冰箱温度，通过抑制微生物的活性，达到保鲜效果。冷冻食品一解冻，所贮藏食品的新鲜度、品质、口感和营养都会有很大的破坏，当离开冷藏储存的环境，其成熟的腐烂过程会加速，必须尽快吃完这些蔬果。使用传统的冷库保鲜方式不仅破坏了果蔬的原味，其贮藏时间有限，坏率较高。
人类对于美食的追求总是孜孜不倦的，因此创造出一种改良的气调保鲜冷藏库，将水果和蔬菜的储存时间将延长10倍！10次！10次！重要的事情要说三次。
在冷藏室的基础上增加气体成分调节，通过掉节存储环境中，氧气、氮气、二氧化碳、乙烯等成分比例（冻结温度临界点以上），控制湿度和压力，到达控制细胞呼吸抑制延迟过程，延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而非细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持果蔬的质地、色泽、口感、营养等基本不变，实现真正意义上的“保鲜”。气调贮藏由于强烈的抑制了果蔬采后的衰老进程而使上述指标得以很好的保存，不少水果经过气调长期贮藏之后仍然色泽艳丽、果柄青绿、外观丰满、风味纯正，与刚采收时相差无几。气调保鲜冷库也是最环保健康的保鲜方式。由于气调贮藏并且在气调贮藏的过程中，是以空气做“原料”，不使用任何化学药物处理，所采用的措施全是物理因素，果蔬接触到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人们日常生活中不可缺少的物理因子，因而不会造成任何形式的污染，完全符合绿色食品标准。具有良好的社会效益和经济效益。
除了延长贮藏时间，气调保鲜还能有效延长货架期。货架期是指果蔬结束贮藏状态后在商店货架上摆放的时间，这对经营者来说是很重要的。由于果蔬长期受到低氧高CO2的作用，当解除气调状态后，仍有一段很长时间的滞后效应，保持了果蔬的新鲜度和商品性，为延长货架期提供了基础。一般可使果蔬在出库后的货架期延长21—28天。
