冷库知识
2016-10-22
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葡萄在冷库中如何保存？
最近正好的晚熟葡萄的采摘季，可是接连不断的大雨，给果农的心里蒙上了一层阴影，好多人都打电话过来咨询我们润爽制冷，雨后葡萄多久可以摘下来入冷库，葡萄在冷库里怎么存储呢？今天润爽制冷就给大家讲一讲雨后的葡萄怎么在冷库中保存！
一、品种选择
在适宜的条件下，葡萄中不少品种是比较耐贮藏的。一般有色品种较耐贮藏，而龙眼比玫瑰香更耐藏，白葡萄在贮藏过程中容易受擦伤而产生褐色花纹，贮藏时要特别注意做到轻拿轻放，有的品种如无核白葡萄，果粒极易脱落或果柄断裂，不宜选作贮藏用。
葡萄是我国六大水果之一，从新疆到甘肃、山西、山东、河北、辽宁、吉林等地，都有大量栽培。葡萄的主要用途是加工，或酿酒、或干制、或制酱，鲜销只占少部分。在葡萄产区，常用土窑洞、棚窑等形式贮藏。目前，大中城市由于冷藏库的发展，普遍采用冷藏库贮藏。采用此法贮藏可到次年5月份供应市场，甚至延长至7月份，这为周年供应新鲜水果，增加了更丰富的内容。但生产中往往因为贮藏条件不适或管理不当，造成千枝、掉粒和腐烂等现象，严重影响葡萄的贮藏质量。本文根据葡萄冷库贮藏中存在的问题，提出了冷藏的技术要点。
二、采摘期间：
作为长期贮藏的葡萄，在采前6—7天必须停止灌水，使葡萄含糖量增高一些。试验结果表明，在采收前大量灌水或遇多阴雨天，葡萄容易腐烂不利于贮藏。葡萄果实属于非跃变型果实，在成熟过程中没有像淀粉一类复杂物质的分解过程，而在植株上，糖的积累可以不断进行，含糖量逐渐增高，直到枝叶的供应能力衰退为止。但到采收后，果实中糖的来源被截断，含糖量不再增加，只进行不断消耗的过程。因此，在气候和生产条件允许的情况下，采收期应尽可能推迟，越晚采收的葡萄，含糖量越高，果皮较厚，着色较好，果粉充分形成，能耐贮藏。采收时要轻拿轻放，防止机械损伤。
1.选择正确采收时间并按成熟度分拣（应选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚并尽可能推迟采收时间）
2.选择最佳适宜温度，避免温度波动太大。
影响葡萄保存时间的因素：
1.品种 不同品种的葡萄贮存时间不一样，越晚熟的葡萄保存时间越长，一般可存储5个月（实际上，越晚收割气温越低，也就越利于贮存）。
2.成熟度 葡萄没有明显的成熟期，采摘越晚，贮藏期越长
冷藏保鲜是葡萄最常见的储存方法，不受环境限制，具有降温快、冷却迅速等优点
三、入库时期：
1.入库预冷
采收时用定量装20千克葡萄的塑料周转筐，葡萄采收后除去病虫粒、烂粒，根据具体情况装箱、装筐，并衬纸3—4层以防擦伤。包装要紧实，防止在运输途中晃动而损伤果穗，或造成脱粒现象。白天采下后放置阴凉处，至傍晚后进库快速预冷，尽快将温度降至－1℃。快速预冷可迅速降低入贮葡萄的呼吸强度和乙烯的释放。用保鲜袋入库的小包装葡萄进库时应敞开袋口，将田间带来的热量和水分散去，预冷后再封袋口，最好有预冷间；
2.堆放和保鲜
预冷后的葡萄按3吨（即20千克筐装150筐）左右垒起高垛，每一筐葡萄中间，放置10包保鲜剂，筐面上再放上保鲜纸两张，垒成垛后罩上塑料膜封严，使每一垛葡萄自成一体，成为一个小环境，保鲜剂释放出的保鲜气体均匀充满在整个空间。空间大，具有缓冲调节作用，使葡萄不易受药害。由于与外界隔绝，葡萄呼吸作用产生的二氧化碳和水蒸气充斥在塑料膜所包围的空间时，不散发，减弱了有氧呼吸过程，达到较合理的呼吸强度。由于呼吸热的缘故，膜内温度高于膜外，释放的水蒸气绝大部分凝结在塑料膜内壁上成为冰，而不附着在果实表面，葡萄果粒依然干净，果粉不受损伤，病菌不易侵入，膜内的空气相对湿度能较好保持，从而减少葡萄果粒水分的散失，延长贮藏时间。
四、贮藏期管理
库房内葡萄全部入库后，通过控温器调节库房温度，保持在－2～0℃，塑料膜中温度与库房温度可相差1℃左右。 入库中期，气温、库温都基本合格，则进行1次通风换气；两个月结合换气，对葡萄进行保鲜纸的更换，只换保鲜纸而不翻动葡萄，然后再垒垛套膜，同时也可对葡萄的保鲜情况作检。
五、贮藏条件控制
(一)温度
适宜的贮藏温度是决定葡萄保鲜成功的关键。葡萄的冰点因含糖量不同而易。含糖量越高，冰点越低，一般在—3℃左右，因此，贮藏葡萄的温度以—1—0℃为合适，甚至在轻微结冰之后，葡萄仍能恢复新鲜状态。葡萄入库后，应尽快达到贮藏保鲜所要求的适宜温度，同时保持恒定，避免温度的上下波动。冷藏库的温度调节主要通过自动或手动开关冷冻机及控制冷冻机开关时间来进行。
(二)湿度
葡萄冷藏保鲜过程中，要保持一定湿度，才能达到较好的保鲜效果。保持高湿(90%——5%)可减轻贮藏中的干枝、掉粒、腐烂现象，提高葡萄的冷库贮藏质量。注意做到定期除霜，防止出现湿度偏低的现象。同时，还可安装喷雾设备或自动湿度调节器或地面撒湿锯末等方式调节湿度。
(三)气体
葡萄在库内通过呼吸作用放出二氧化碳和其他气体如乙烯、乙醇等。乙烯在库内积累到一定程度后就会促进成熟衰老，二氧化碳浓度过高又会引起呼吸失调和品质衰变，因此通风换气是必要的。通风换气时应选择气温较低的清晨或夜间进行，避免雨天、雾天等外界湿度过大时换气，以免导致库内温湿度变化过大。
六、其它管理
葡萄入库后要进行定期检查，及时挑出烂粒、烂果等。用冷库贮藏的葡萄，出库前要进行缓慢升温，以防出现结露现象。升温每次以高出果温2—3.5℃为宜，相对湿度75%—80%左右，当温度升到与外温相差4—5℃时即可出库，葡萄出库后，要及时对库房进行清扫，全面消毒。
