辣椒冷库储藏技术介绍以及造价分析

                                                  

 

        辣椒是营养丰富、人们喜食的一种蔬菜，在世界各地普遍栽培。我国栽培面积较大，类型和品种较多，除生产干椒外，也是夏秋季节的主要鲜食蔬菜之一。辣椒生长的季节性较强，上市比较集中，而旺季过后，供应量明显减少。如能将其供应期延长，对增加蔬菜的供应种类，满足市场需求具有重要意义。

　　一、辣椒贮藏前的农业技术措施

1.贮藏用辣椒品种的选择。辣椒的种类很多，多以甜椒、油椒耐贮，尖椒不耐贮。辣椒不同品种的耐藏性差异很大。作为贮藏或长途运输的辣椒在种植或采购时，一定要注意品种的选择。一般以角质层厚、肉质厚、色深绿、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。

2.加强栽培管理和田间病虫害防治。采前因素对果实耐藏性、抗病性有很大影响。果实采收后的生理状态，包括耐藏性和抗病性，是在田间生长条件下形成的。无疑，果实的生育特性、田间气候、土壤条件和管理措施等，都会对果实的品质及贮藏特性产生直接或间接的影响。生长条件不仅影响果实的质量，影响到耐藏性及抗病性，还影响到产品表面附着或潜伏的病原菌生长数量，这也是与贮藏有关的一个重要因素。栽培条件的好坏直接影响辣椒的耐贮性。通过田间栽培管理，合理施肥、灌水，注意多施有机肥或复合肥料，控制各种田间病虫害等措施生产出优质耐藏的产品是保证贮藏成功的又一关键。

3.选择适宜采收期。其中包括采收成熟度和采收季节。

不仅辣椒果实的成熟度与耐贮性有很重要的关系，其采收季节对耐贮性也很重要，以晚秋果最耐长期贮藏。选择晚秋果贮藏，还要重视收获前的天气情况，选择连续晴天的日子采收。秋收果要在霜前收，受霜冻或冷害的辣椒不能用于贮藏或长途运输。秋后的拉秧果不耐藏。

4.采前停止灌水。采前5天7天停止灌水也不遇雨，其耐贮性会大大提高。若采前大量灌水，使辣椒体内的水分和重量增加，但辣椒本身的干物质如糖、维生素、色素等物质没有增加，会导致采收后辣椒呼吸强度提高，水分消耗加快，易发生机械伤害。含水量高也易引起微生物侵染，容易腐烂，使贮藏过程中损耗增加。

夏季采摘一般应在晴天的早晨或傍晚气温和菜温较低时进行。一天中，以上午10点钟前采收为宜，此时的温度低，田间热在果实中积累少。如用土窖贮藏，采后应放阴凉处一昼夜，作为预冷时期。雨天、雾天或烈日曝晒天不宜采，否则容易造成腐烂。

5.入贮前精选果实。辣椒采收时应选择充分膨大、果肉厚而坚硬、果面有光泽、健壮的绿熟果。剔除病、虫、伤果，因为这些果极易腐烂并会传染其他蔬菜引起库内的氛围。采摘辣椒要用平头锋利的剪刀或刀片从离层处剪折果柄，离层以上再带一截辣椒秧效果会更好，紧靠离层下剪或出现散乱梗易引起腐烂。果梗由细变粗的半梗处抗病力较强，半梗或无梗会大大减轻由果梗导致的果实腐烂。采收要卫生、精细，避免摔、砸、压、碰撞以及因扭摘用力造成的损伤。避免挑选过程中的指甲伤。装运中注意避免机械伤。采下后最好轻轻放入贮藏专用的周转木箱、塑料箱、纸箱，箱内衬纸或塑料袋，果与果摆紧，但不要用手硬塞。

　　二、辣椒的采后生理和贮藏特性

　　辣椒为原产于热带的浆果，加之含水量高，因此易发生低温伤害，采后极易腐烂和败坏。

　　辣椒采后有后熟过程，可由青绿色逐渐转为红色或黄色，由硬变软。辣椒成熟过程的呼吸高峰不明显或逐渐下降，有少量的乙烯释放或不释放乙烯。辣椒的含糖量约5%，冰点约在-0.8℃。

　　收获后的辣椒极易失水，由此使得果梗变干，甚至果实出现干皱萎蔫，所以贮藏时要求保湿;同时，辣椒对水分特别敏感，贮藏过程中的结露、遇雨或灌溉后立即采收进行爆冷冷库贮藏，均会在贮藏中造成快速而毁灭性的腐烂。

　　在正常(温度10℃12℃)贮藏条件下，辣椒贮藏前期腐烂主要表现在果肉部分，后期腐烂由果梗受侵染程度决定。控制果梗部位的腐烂，可控制辣椒贮藏腐烂和延长贮藏期。

　　冷库的造价和机组的选择、场地的大小等等相关，您如果想建造一座冷库或者想得到一份详细的报价可以仔细浏览我们的网页或者来电咨询。冷库安装建造,推荐上海润爽制冷设备工程有限公司,冷库设计方案更专业, 冷库造价、价格更实惠,在全国大部分地区建有多个冷库工程。欢迎您浏览我们润爽制冷的网页有疑问可以咨询我们的网络在线客服。