萝卜贮藏保鲜注意事项及造价分析

                                                          

     

　　（1）贮藏特性：萝卜食用部分是其肥大的肉质根，是由根的次生木质部薄壁细胞组成，其薄壁组织富含水分和各种营养，这些水分和营养在贮期内遇到适宜条件会逐渐向茎盘的生长点转移，促使其发芽，造成糠心。发芽和糠心不仅使肉质根失重，糖分减少，而且使组织变绵软。所以发芽和糠心是萝卜贮藏中造成变质的主要原因，风味变淡，失去脆嫩多汁的食品品质。萝卜性喜冷凉湿润的贮藏条件，适宜贮藏温度为0℃～1℃，相对湿度为95%～98%。这种低温高湿的条件有利于防止萝卜失水萎蔫造成糠心。但萝卜组织细胞间隙很大，通气性好，能忍受较高浓度的二氧化碳，所以萝卜适于埋藏，层积贮藏和气调贮藏。

　　贮藏的萝卜应选秋播的皮厚，质脆的晚熟品种；一般青皮萝卜比红皮、白皮萝卜耐贮，生食品种比熟食品种耐贮。如青皮脆、翘头青、心里美、大磨盘、红萝卜等较耐贮藏。适时收获对萝卜贮藏效果影响很大。收获早了，外温高，不能及时入贮，易引起失水糠心，甚至在埋藏时早早发芽造成糠心。收获太晚，延长了生育期，也会造成贮藏中先期糠心，同时还易遇霜冻，受冻影响贮藏。一般萝卜应在霜降前后适天气情况及时收获为宜。收获后应用刀割去缨叶，注意少削茎盘，以防伤口太大，为感染病菌提供方便。若不能入贮，就地堆小堆，覆盖萝卜叶，以防风吹日晒和受冻。或挖浅坑埋土，中间插一秫秸把，以利通风散热，待外部开始结冻（立冬前后）时入贮，收获过程中应避免机械伤。

　　（2）气调冷库贮藏方法：

　　气调贮藏：在气调冷库内，将经挑选不太大的萝卜装箱（筐），码在塑料薄膜帐底上，下面垫枕木或砖，堆码成一长方形垛，约三排筐，堆高5～6层，然后用塑料薄膜帐罩封上，采用自然降氧法，调节内部气体，使氧在2%～5%，二氧化碳在0%～5%，库温恒定在0℃～1℃，相对湿度95%以上环境下，可贮藏到下年4～5月份，保鲜效果很好。

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