冷库知识
2016-06-12
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樱桃气调冷库储存方法
樱桃气调冷库对樱桃这几年来生产发展速度来说，为延长樱桃的销售时间和远途运销，是尤为重要的一大角色。大家都知道樱桃在常温条件下是非常不容易储存，采摘一两天后就开始出现萎蔫的现象，严重影响其经济效益，而气调保鲜冷库给樱桃在这方面带来了及大的转变。
樱桃在气调保鲜冷库储存，冷库内相对适宜温度为：-1~1℃，相对湿度在90％—95％。在这样的条件下樱桃可以储存时间为30-40天左右。
樱桃在气调保鲜冷库内储存，根据樱桃的耐高浓度CO2，樱桃气调保鲜冷库设计温度控制在0℃；相对湿度为90％—95％；CO2为20%—25%；O2为3%—5%。因为气调设备根据樱桃的储存条件控制冷库内气体的比例，在这样的储存下樱桃在气调保鲜冷库内可以储存45-60天左右。
还有一种减压贮藏方法，也是一种特殊的保鲜贮藏的方式。这种方式和常压条件相比，储存樱桃果实完好率更好，对果实的色泽、新鲜度、硬度、风味、及营养均保持的非常好。减压气调储存方式，本质也是在保鲜库低温条件上把樱桃储存入库，然后将保鲜库内的部分空气抽出，让保鲜库内的气压下降到一定的程度，然后同时利用压力调节器送入新鲜的高湿空气，让整个系统不停进行气体交换，来保持保鲜库内的压力动态和湿度环境。然而因为保鲜库内空气压力降低，同时也降低了冷库内氧分压，直接降低了果实的呼吸强度，和抑制乙烯的生物合成。低压情况下可以减缓淀粉水解、糖分增加和酸消耗等过程，从而直接延缓果实的成熟衰老，保持果实的新鲜状态时间更长，利用低温保鲜库减压储存法，保鲜库内温度控制在0℃，其冷库内压力控制在400mmHg，平均每四小时换一次气，樱桃的储存时间大概在50-70天左右。
樱桃果实因为较小，果皮薄非常容易损伤，入气调保鲜冷库储存前，应采用薄膜袋小包装方式包装好进行预冷，预冷降温速度越快越好，这样对后期储存效果好。预冷一般是把冷库内温降到-1℃以下，或是冷水预冷，让樱桃果实温度快速降到2℃以下，预冷库后再进入樱桃气调保鲜冷库设计的稳定低温、高湿条件的储存。
更多的水果、蔬菜都可以采用气调保鲜冷库储存，不但储存效果好，而且新鲜度，贮藏时间更是占有优势。
